漳州的“面猴”你吃过吗?汤汁鲜美营养面片多样

2016-01-25 20:18:44 来源:新华网闽南文化- 闽南日报

在闽南和潮汕一带,有一种以猴子命名的手工特色面食。“今年是猴年,捏个面猴吃吧。”猴年将至,一些市民图个清新开胃,和了面团一阵忙活,一锅香喷喷的面猴汤就出炉了。

面猴

面猴

平和县70 岁的罗东海印象中, 小时候生活水平低,家里来客人,招待上都得挖空心思。大伙留客吃饭,最常见的就是用面猴招待。如果煮粥或者干饭,必定得配肉菜,这样会增加生活开支。再者,面食在当地一般逢年过节才吃得上,用面猴招待,面子上过得去。更为重要的是,主妇还可以一边和面,一边轻松地和客人聊天,促进感情。这种面食为什么叫“面猴”呢? “代代相传都是这个叫法,原因早已不得而知。”但罗东海推测,应该和面片的样子有关。他说,大伙习惯把调皮可爱的孩子称为“猴子”。面猴讲究的是随手捻,所以厚薄不一,面片各式各样,看起来和孩子一样调皮可爱。

面猴虽然做法简单,但要在仅有些许油、盐、味精、芹菜、葱制成的汤底下,让客人吃得津津有味,对主妇是一个不小的考验。潮汕人黄春馥在《面猴汤》一文中回忆,捻面猴讲求眼明手快,手劲均匀有力。如果出的面猴厚薄相差太大,有的面片煮熟了,变成糊状了,而有的面片还没有熟,汤就成了混沌一片。所以,捏面猴还是得尽量捏得一样大小。

捏面猴用的手劲大,面猴就比较坚韧,吃起来也香。讲究的主妇现煮现舀,是一碗一碗煮的,怕的是面猴下锅先后相隔时间长,汤水会变浊。在黄春馥眼里,现在,吃面猴的人少了,人们的嘴巴越来越刁了。不过,面猴也有了一些新的变化,除了用一些韭菜等挤出汁液和面外,还在汤底做文章,吃起来更加可口和营养。比如,把面粉倒在大碗里,还得加入鸡蛋、肉汁等配料,再搅拌均匀;用的汤底,是精心熬出的猪骨汤、鸡汤。最后,等面片扔进沸腾的汤水浮起来时,再放一些蔬菜、海产以及调料。(记者罗培新文/图)

[责任编辑:袁羽]

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