安溪铁观音机器制茶PK手工制茶

2014-05-14 15:42:57 来源:新华网闽南文化- 福建日报

4月底,安溪茶农背着箩筐去采茶。 黄胜富 摄

近日,盛世三和茶业的晒青设备在运转。 记者 徐占升 摄

近日,陈两固在摇青做茶。记者 徐占升 摄
在机造茶大产量、高效率的攻势下,手工茶能否守住最后的一席之地?世界葡萄酒业也曾出现过机械制造与手工制造的交锋,最终以双赢告终。这种情形会在铁观音产业中重现吗?  
 
  机造茶的扩张
 
  “五一”期间,正值安溪铁观音春茶上市,到安溪采购茶叶的客商大幅增加。
 
  盛世三和茶业的全自动生产线,开足马力。该生产线是盛世三和去年8月投资近千万元引进的。
 
  工人先往进青槽“喂”茶青,茶青经过分青设备进入输送带,再被均匀地分散到晒青设备。晒青设备上,每隔几米都装有远红外装置、吹风机。
 
  晒青完成后,茶青被输送到储青房进行摊青,充分发酵后进行反复摇青,茶叶就进入到杀青环节。茶叶经电磁和微波杀青后,自动揉捻成型,烘干,成为初制铁观音茶。
 
  “整条全自动生产线实现茶叶原料全程不落地,且仅需5人操纵,节约了80%的人力成本。”盛世三和副总吴晓新介绍,该条生产线能日产1吨乌龙茶,足够供应盛世三和全国200多家连锁店。
 
  此外,该生产线中的自动晒青房,通过远红外、热风等技术来模拟晴天,可对茶青进行全天候加工,即便是雨天、多露水等传统制茶工艺理论认为不宜制作茶叶的天气,也能生产茶叶。
 
  不光是盛世三和,智能自动化茶叶生产线已在安溪大中型企业逐步推广,如八马茶业、大自然茶业等都已陆续引进,高鼎观光休闲茶庄园也已计划安装。
 
  大自然茶业高级顾问杨宝荣说,生产线的使用,使茶叶生产的各个环节都很清洁,而且可实现规模化、标准化生产。手工茶的品质与制茶师傅息息相关,与之相比,自动化茶叶生产线的产品在颗粒、色泽、口感等质量指数上更为稳定。
 
  与大中型企业相比,小型企业和散户采用的主要是杀青机、包揉机等单一机种,形成半机械半手工的局面。
 
  手工茶的坚守
 
  茶机械不断渗透,机造茶来势汹汹,但仍有不少人对手工茶情有独钟,并坚守着这块阵地。
 
  陈两固,安溪县2012年评出的15名制茶工艺大师之一,数十年来坚持纯手工制作铁观音。他创立了两固制茶大师工作室,这也是国家级非遗安溪铁观音制作技艺首个传习所。机械在此没有立足之地,制茶师傅坚持“看天做青”“看青做茶”,眼观、鼻嗅、手触,主导着茶叶生产的全部过程。
 
  “与机器制茶不同,手工制茶对天、地、人更为讲究。”陈两固说。
 
  他认为,手工茶对茶青的要求更高,“要在晴朗、中温的天气,于中午12点到下午3点半间,从海拔1000多米的山上采摘茶青”,这样制出来的铁观音才是最好的。
 
  而茶青从山上采下来后,晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等环节都靠手工完成,制茶师傅必须对茶青特质十分清楚,要调动口鼻耳舌手,掌控制茶的火候,观察茶叶在炒制过程中的变化。
 
  杨宝荣认为机造茶的质量更稳定,陈两固则对手工茶的质量更有信心:“与机造茶相比,手工茶色泽更油润,颗粒更完整,汤色更金黄明亮,口感更单纯清淡,香气浓度更高,回甘效果更明显。”
 
  魏荫茶业负责人、传统手工制茶的实践者和传承者魏月德,对陈两固的观点表示认同:“手工茶是会说话的茶,每家茶农的炒品都不同,一喝就知道是谁家的茶。人的手,赋予每一滴铁观音艺术感。”
 
  虽然产量不如机造茶,但手工茶价格更贵、利润更高,这正是德峰茶业负责人王辉阳坚持手工制茶的最大动力。“我手工制作的茶,价格是机造茶数倍。茶叶一出来,就被在家中蹲守等茶的资深茶人抢购一空。”王辉阳说。
[责任编辑:蒋颖]
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